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Fairebriller la magie de Noël malgré tout. Tendances en cuisine # Gratin Dauphinois # Gateau au yaourt # chocolat # poulet. Découvrez notre magazine de Noël. Version papier ou numérique, à vous de choisir ! Je m'abonne. Filtrer. Mes filtres tout effacer. Supprimez simplement vos filtres avec la croix type de plat Entrée Plat principal Dessert Amuse ^{WERNERT Lundi 11 février 2013 2236 Jambon en croûte que servir avec ? Bonjour Mr MATTIUSSI, Avec un jambon en croûte, on sert traditionnellement des frites ;pour sortir des sentiers battus que conseilleriez-vous ? Avec ou sans sauce et si oui une sauce madère ? Merci pour vos conseils. A bientôt Cordialement Andrée Marcel Mattiussi- Auteur Mardi 12 février 2013 0942 Bonjour Andrée, Concernant le jambon en croûte vous avez la possibilité de servir de nombreuses sauces sauce porto, madère, marchand de vin ou même, et j?apprécie énormément, une sauce bigarade aux fruits rouges. Pour les garnitures, des épinards, des carottes, des mousses de légumes, de la jardinière de légumes, de la semoule printanière, etc. Vive la gastronomie, Marcel Mattiussi WERNERT Mardi 12 février 2013 1110 sauce au porto Merci pour votre réponse. J'opterai pour une sauce au porto - pouvez-vous me dire comment procéder ? Garniture je souhaiterai accompagner de pommes de terre hors frites que me conseillez- vous ? En vous remerciant, Cordialement. Andrée Marcel Mattiussi- Auteur Mardi 12 février 2013 1140 Re-bonjour Andrée, La sauce porto - Suer une belle échalote ciselée finement, puis déglacer avec 0,10 L de porto. - Laisser réduire à glace, mouiller avec 1 litre de très bon fond de veau brun lié. - Saler, poivrer et laisser réduire doucement d?un tiers en dépouillant souvent. - Passer la sauce au chinois puis, hors du feu, monter la sauce avec 50 g de beurre coupé en petits dés. - Au dernier moment, ajouter un trait de porto. Comme garniture de pommes de terre un gratin dauphinois convient parfaitement. Vive la gastronomie, Marcel Mattiussi WERNERT Mardi 12 février 2013 1246 jambon en croute Rebonjour Mr MATTIUSSI, Je dispose d'un jambon en croûte de kgs - quelle est la durée de cuisson svp ? - la température du four ? Encore merci pour vos conseils précis. Cordialement Andrée WERNERT Mardi 12 février 2013 1313 gratin dauphinois Mr MATTIUSSI, Pour accompagner le jambon en croûte, le gratin dauphinois me convient bien ; cependant je ne pourrais pas le cuire dans le four en même temps que le jambon faute de place. Le gratin dauphinois puis-je le réaliser la veille et réchauffer le lendemain à quelle température ? Merci beaucoup. Andrée Marcel Mattiussi- Auteur Mardi 12 février 2013 1556 Bonjour de nouveau Pour terminer la cuisson d'un jambon en croûte celui ci étant poché au préalableil vous faudra environ 45 minutes - 15 minutes au départ à 200 °C puis le restant à 180 °C. En cours de cuisson, si la coloration devient trop importante, recouvrer d'une feuille de papier d'aluminium. Vous pouvez préparer le gratin dauphinois la veille, le refroidir rapidement avant de le réserver au froid. Le lendemain vous le ferez réchauffer en ajoutant éventuellement un peu de lait à la surface. Vive la gastronomie Marcel Mattiussi WERNERT Mardi 12 février 2013 2051 jambon en croûte Merci beaucoup pour votre réponse. Pour le temps de cuisson, est-ce bien 45 minutes pour kgs ou bien est-ce 45 minutes par kg, car personnellement je pensais réaliser la cuisson durant 2 h à 160°C ? En vous remerciant par avance. cordialement. Andrée WERNERT Mardi 12 février 2013 2116 jambon en croûte Excusez-moi, j'ai oublié de préciser qu'il s'agit d'un jambon en croûte congelé ; le cuit-on congelé en augmentant la durée de cuisson ? Merci Cordiales salutations. Andrée Andrée WERNERT Mercredi 13 février 2013 1145 JAMBON EN CROUTE Pour le temps de cuisson, est-ce bien 45 minutes pour kgs ou bien est-ce 45 minutes par kg, car personnellement je pensais réaliser la cuisson durant 2 h à 160°C ? En vous remerciant par avance. Cordialement Andrée Marcel Mattiussi- Auteur Mercredi 13 février 2013 1158 Bonjour Andrée Si le jambon est congelé, il faut qu'il soit remis à température car autrement il ne dégèlera pas pendant la cuisson. Donc, en supposant que le jambon soit cuit sous la pâte, le temps de cuisson total est bien de 45 minutes de sorte de réchauffer la viande et de cuire la pâte. Vive la gastronomie Marcel Mattiussi} ^{500g de macaronis. Poivre blanc du moulin. Noix de muscade fraîchement râpée. Réaliser une béchamel et y ajouter le fromage râpé. (en garder pour le gratin) Cuire les pâtes. (Enlever 2 minutes au temps de cuisson indiqué sur le paquet). Trancher le jambon en petits dés. Faire préchauffer le four en position grill.}

You are here Home » Viandes Mis en ligne le 26 mars 2010 5 stars 48 Évaluer cette vidéo Suivez les conseils de Ricardo afin d'obtenir la parfaite cuisson de votre jambon. Cliquez ici pour la recette. Vous avez apprécié cette vidéo ?

Laissercuire 5 min, saler, poivrer et réserver. Dérouler la pâte feuilletée, déposer les tranches de jambon dessus le gruyère. Saler et poivrer. Déposer le filet au centre avec les oignons. Replier la pâte autour de la viande, souder les bords et dorer avec le jaune d'oeuf. Faire cuire 45 min à 200°C (thermostat 6-7).

Rendues croustillantes par une préparation qui fond au moment de la cuisson, ces Saint-Jacques en croûte de jambon cru sont une jolie façon de découvrir les Saint-Jacques autrement. Saint-Jacques en croûte de jambon cru Aoste, fenouil grillé, carottes glacées, émulsion de corail et huile d’aneth Temps de préparation 40 min Temps de cuisson 45 min Recette pour 4 personnes Ingrédients 6 tranches de jambon cru Fines et Fondantes » Aoste dont 4 tranches pour la croûte des noix de Saint-Jacques 12 noix de Saint-Jacques 12 coraux de noix de Saint-Jacques 50 g de chapelure 30 g de parmesan 1 petite gousse d’ail 55 g de beurre 2 branches de persil plat 4 fenouils 1 échalote 5 cl de cognac 25 cl de crème fraiche 40 g d’aneth 100 g d’huile d’olive 4 carottes fanes 20 cl d’eau 1 cuillère rase de sucre Sel Huile d’aneth Préparer un saladier d’eau glacée. Porter une casserole d’eau à petit bouillon. Rincer les tiges d’aneth puis les plonger une seconde dans l’eau. Les égoutter puis les plonger dans l’eau glacée. Essorer rapidement à la main puis mettre l’aneth dans le mixer avec 100 g d’huile d’olive et le sel. Mixer quelques secondes à puissance moyenne. Déposer un petit tamis au-dessus d’un bol puis y verser l’huile. Laisser couler puis lorsqu’il n’y a presque plus d’huile, presser l’aneth à l’aide d’une maryse. Verser l’huile dans une petite bouteille. Fenouils grillés Laver puis couper les queues de bulbes de fenouil. Découper des lamelles de fenouil. Déposer les lamelles dans une poêle bien chaude. Ajouter un filet d’huile d’olive. Cuire entre 10 à 15 minutes. Assaisonner de sel et poivre en fin de cuisson. Réserver. Émulsion de corail Dans une casserole, éplucher et hacher finement l’échalote, la faire suer dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajouter le corail des noix de Saint-Jacques puis flamber au cognac 4 cl environ, verser ensuite 25 cl de crème, saler, poivrer. Laisser réduire de moitié. Mixer et filtrer à travers une passoire fine. Réserver. Mixer une deuxième fois, lors du dressage pour obtenir une écume légère. Carottes glacées Éplucher les carottes et raccourcir les fanes de façon à n’en laisser qu’un bon centimètre. Les ranger les unes à côté́ des autres dans une casserole. Ajouter 15g de beurre, 1 pincée de sel et le sucre puis mouiller d’eau juste de façon à les couvrir. Poser sur l’eau un disque de papier sulfurisé percé de quelques trous, pour permettre à la vapeur de s’échapper. Faire démarrer l’ébullition, puis poursuivre la cuisson à chaleur plutôt douce entre 15 et 20 minutes. Noix de Saint-Jacques Préchauffer le four à 210°. Éplucher la gousse d’ail. Mixer 20 g de beurre, le parmesan, la chapelure, l’ail, les feuilles de persil et 4 tranches de jambon cru Aoste. Étaler finement ce mélange sur une plaque. Déposer la plaque une dizaine de minutes au congélateur. À l’aide d’un emporte-pièce découper des disques du diamètre des noix de Saint-Jacques. Déposer ces disques sur les noix de Saint-Jacques et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pour environ 8 à 12 minutes. Dressage Pour le dressage, commencer par disposer les noix de Saint-Jacques, ajouter les fenouils grillés, les carottes fanes glacées, quelques cuillères d’écume, un filet d’huile d’aneth puis terminer par disposer harmonieusement les dernières tranches de fines et fondantes Aoste sur l’assiette. Navigation de l’article D'autres posts que vous pourriez aimer Laisser un commentaire

Jambonen croûte et moutarde d’hiver (Pas d’évaluation) Créer un compte gratuitement . Niveau facile. Temps de préparation 15min. Temps total 2h. Nombre de portions 4 portions. Niveau. La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont

Evaluer Temps de cuisson1 Heure 10 Minutes Télécharger PDF Déroulement de la recette Accessoires Liste d'achats Préparation Déroulement de la recette 500 g de farine bise ¼ de cube de levure de boulanger 1 cc de sel 150 ml d’eau 150 ml de lait Mélanger la farine bise, la levure et le sel, ajouter le lait et l’eau, puis pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Placer la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon humide et la laisser lever à température ambiante pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. 750 g de jambon roulé, cuit, de forme allongée 1 cs de moutarde, forte Badigeonner le jambon de moutarde. Pour le décor, réserver un peu de pâte. Abaisser le reste de la pâte à la taille du jambon et envelopper ce dernier. Mettre le jambon enveloppé sur la plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé et faire un petit trou dans la partie arrière pour laisser la vapeur s’échapper. Abaisser finement la pâte réservée et former les décors. Avant de décorer, saupoudrer le jambon de farine et humecter les décors avec de l’eau pour qu’ils adhèrent bien. Enfourner la plaque au niveau 2 dans l’espace de cuisson froid. Cuire. Cuisiner pro pain 160°C pendant 1 h 10 min Sortir le jambon en croûte de pain du four, le couvrir et le laisser reposer env. 10 minutes. La température et le jus se répartissent alors uniformément dans la viande, qui perd moins de jus à la découpe. Conseils Servir avec une salade de pommes de terre maison. Si le jambon roulé est fumé et cru, il convient de lui donner une première cuisson à la vapeur ou non, dans un cuiseur à vapeur. Se reporter aux indications de l’emballage pour le temps de préparation. La quantité de croûte de pain reste la même, quelle que soit le poids du jambon roulé ne pas l’adapter. La fonction cuisiner pro» peut uniquement être utilisée lorsque l’espace de cuisson a refroidi. Plaque en acier inox Liste d'achats Quantité Ingrédient 1 cs de moutarde 150 ml de lait ¼ de cube de levure de boulanger 150 ml d’eau 750 g de jambon roulé 500 g de farine bise 1 cc de sel Evaluations des clients Il n’existe encore aucune évaluation de client. Soyez le premier/la première à communiquer votre évaluation. Votre évaluation Avant d’envoyer une évaluation, vous devez d’abord vous connecter. Inscription

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Conseilpour chauffer votre Jambon en croûte de Schnékert Traiteur:1) Enlevez le film en plastique2) Mettre le Jambon en croûte de dans votre four préchauffé

Réalisez cette recette et partagez votre photo ! 30min Très facile Bon marché APar Artemiz Igraor Un mariage de pâte feuilletée et jambon blanc au four. Ingrédients 5 personnes Jambon blanc Pâte feuilletée Préparation Préparation 10min Cuisson 20min Coupez la pâte en tranches et poser le jambonen 1/2 tranches dessus. Roulez. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire pendant 20-25 minutes. Bon appétit ! CommentairesIdées de recettesRecettes de roulés de jambon blancVidéo suggérée

Retrouveztoute la gastronomie liée à jambon en croute cuisson. Consultez les recettes et les produits du terroir à base de jambon en croute cuisson. Information et guide d’achat sur les produits du terroir . Producteur ou distributeur ? Contribuez; Connexion; Produits du terroir; Près de chez vous; Recettes; Magazine; Thématiques à la une : Foie Gras;

Accueil > Recettes > Jambon en croûte1 jambon cru roulé 1,5 kg environEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 2 h 30 minPréparation30 minRepos-Cuisson2 hÉtape 1Il vaut mieux préparer le jambon la veille. Étape 2Enlever le filet du jambon, entailler légèrement la couenne en croix, mettre dans une grande quantité d'eau bouillante, baisser le feu, et cuire 20 mn à petits frémissements. Étape 3Laisser refroidir dans l'eau de cuisson, éponger. Étape 4Le lendemain Étape 5préparer la pâte à pain ajouter l'eau tiède petit à petit, la pâte doit rester ferme. Faire lever. Étape 6Préchauffer le four 220°C. Étape 7Rassembler la pâte en une boule. Etaler en croix. Poser le jambon au centre de la pâte, replier les côtés vers le dessus, mouiller avec un peu d'eau pour bien faire adhérer. Poser le tout sur une plaque. Étape 8Enfourner, et baisser le four à 180°C. Faire cuire une heure et demie à deux heures. Eventuellement couvrir en fin de cuisson. Étape 9Pour servir, couper la croûte, la retirer, couper le jambon en tranches, le reconstituer, et de l'auteur Servir avec des salades ou des légumes. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Marmiton magEt si vous vous abonniez ?C’est la meilleure façon de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois En plus vous aurez accès à la version numérique pour lire vraiment les super offres

Lesétapes de la préparation pour : jambon en croute d oeuf avec Monsieur Cuisine . Cuisiner, mijoter, cuir et ou bouillir jambon en croute d oeuf avec Monsieur Cuisine. Le temps de cuisson de cette recette facile avec le robot Monsieur Cuisine edition plus est très rapide. La liste des ingrédients pour faire votre jambon en croute d oeuf ^{C’est l’heure du Défi Gourmand n°2 de Cuisine Addict ! Thème du mois Réaliser une entrée de fête en utilisant la Terrine en Silicone Charcoal 500 g Mastrad. Je n’avais clairement pas envie de faire un foie gras. D’une part, il est difficile d’en trouver en Belgique. Et d’autre part, j’avais déjà publié une recette un peu plus tôt dans l’année un succulent foie gras aux cèpes et thé fumé. Les terrines de poissons ne sont pas vraiment mon truc…A la place que diriez vous d’un petit voyage aux Antilles avec le mythique Jambon de Noël à l’ananas ? avec ses épices, son arôme agréablement fumé et son petit côté sucré-salé ? Et si on se lançait dans une revisite du pâte en croûte, plat franco-français bien rustique ?Pour les étapes globales de la réalisation, j’ai suivi les instructions du blog Rock the Bretzel. Pour le côté décoration, j’ai fait assez sobre, quand on regarde les superbes réalisations du championnat du monde ! Un petit pâté en croûte à base de veau haché de de porc fumé, mariné aux épices de Noël, jus d'ananas et lichette de rhum pour un voyage aux Antilles. Type de plat Entrées Cuisine Antilles, Hiver, Noël, Sucré-salé Temps de préparation 45 minutes Temps de cuisson 1 heure Temps total 1 heure 46 minutes Portions 6 personnePour la marinade3 cas jus d'ananas40 g carotte20 g oignon2 clou de girofle1 feuille laurier1 cac rhum1/8 cac piment de cayenne1/2 cac 4 épices1/4 cac paprika fuméPour la garniture300 g veau haché mélangé à du porc haché100 g jambon à l'os fumé jarret ou jambon, jambonneau1/2 oeuf1 rondelle ananas au jus le jus va servir à la marinadecolorant facultatif Pour la pâte250 g farine120 g eau35 g beurre demi sel ou ajoutez 4g de sel1 oeuf battu pour la dorureGelée1,5 feuille feuille de gélatine50 g eau50 g Porto25 g jus d'ananas de la conserveJ-2 Préparez la pâteMélangez la farine avec le beurre mou. Sablez entre vos doigts pour émiettez le l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique non et réservez au frais 24 de la viandeHachez l'oignon, pelez la carotte et coupez la en tous les ingrédients de la marinade SAUF la ensuite la viande hachée et la tranche de jambonneau fumé. Fermez le tupperware et secouez et réservez au frais pour 24 préparation de la viande hachéeEgouttez la viande, pour enlever l’excès de liquide. Farinez la partie viande hachée pour l'assécher et utilisez du papier absorbant pour la tranche de l'œuf à la viande hachée et malaxez bien entre vos doigts pour et farinez le moule à pâté en croûte s'il est en métal ou en céramique, pas besoin pour ma terrine en silicone.Préparation de la pâtePréchauffez votre four à 200° la pâte en trois pâtons un petit environ 35 g pour colorer et faire la déco facultatif un moyen environ 90 g pour le couvercle un gros environ 280 g pour chemiser le mouleAbaissez le pâton moyen en rectangle jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Faites de même avec le gros pâton de manière à former un grand rectangle de pâte qui débord du moule à le petit pâton de la couleur de votre choix. Etalez le très finement et découpez des formes à l'emporte-pièce dedans. Déposez les sur la pâte et appuyez légèrement avec vos doigts sur le motif pour l'imprimer dans la pâte "principale". Faites attention au sens de vos motifs au moment où vous les collez sur la le moule avec le plus grand pâton en laissant déborder 2 cm de pâte du moule. Faites attention à bien positionner les motifs sur l' du pâtéGarnissez à mi hauteur avec la viande hachée puis tassez bien avec le dos d’une une bande de jambonneau au centre et des morceaux d'ananas au jus bien égouttés de chaque côté. Recouvrez avec le reste de viande hachée et tassez la farce avec le rectangle de pâte, il doit déborder d’environ 1 cm sur la surface de la farce. Badigeonnez au jaune d’œuf la pâte qui dépasse du cette dernière sur le rectangle de pâte de façon à obtenir un bourrelet de pâte sur toute la périphérie du pâté. Coupez l'excédent de pâte à l'aide d'un 1 cheminée sur le dessus du pâté avec un évide-pomme. Puis décorez le dessus de vôtre pâté à votre convenance avec les chutes de 15 min à 200 °C puis poursuivez la cuisson 1h à 160 °C. Vérifiez de temps en temps que la cheminée ne s'est pas bouchée. Au besoin, utilisez une petite poire à jus pour prélever l'excédent ce que je n'ai pas fait ....Laissez refroidir totalement le pâté avant de le démouler. FinitionsRéhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau chauffer les liquides tous ensemble dans une casserole puis ajoutez la gélatine. Mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit totalement la température redescendre autour de 35°C puis puis versez là à l’aide d’un entonnoir directement dans la l’opération toutes les 10 min jusqu’à ce que la cheminée soit au frais pendant 24 h avant de J Dégustation !Tranchez fièrement votre pâté froid à l'aide d'un couteau sans dent bien aiguisé. Présentez le avec une salade verte et des pickles aigre-doux plutôt que des cornichons.} Cuisinezou mijoter filet mignon aux pommes en croute de jambon cru au Companion. Le temps de cuisson de cette recette facile avec le robot moulinex. La liste des ingrédients pour faire votre filet mignon aux pommes en croute de jambon cru au Companion : [Total : 0 Moyenne : 0/5]

Ingrédients 3 oeufs 2tranches de jambon 4cuillères à soupe de mayonnaise 1cuillère à soupe de concentré de tomates Publicité 6filets d’anchois roulés aux câpres 1 tomate feuille de laitue Olives noires Préparation Temps Total 26 min Préparation 15 min Cuisson 11 min Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 11 min. Ôter les coquilles et les couper en deux. Enlever les jaunes et les émietter. Les mélanger au jambon haché, à la mayonnaise et au concentré de tomates. Farcir les blancs d’œufs de cette farce et déposer un filet d’anchois roulé sur chaque. Servir les œufs sur une feuille de salade et une tranche de tomate, et décoré d’olives noires. Top vidéo au hasard – Cuire un poisson en croûte de sel Source Lire le suivant Cheesecake au sésame, fromage blanc et citron Perroquet Sauté de porc aux petits légumes Socca facile Saumon en croûte de noix à la coriandre Cassolettes d’escargots gratinés Queue de lotte pochée aux St Jacques, fricassée de champignons Mijoté de veau au miel et au cumin facile Tarte fine pomme de terre, potiron et feta au miel d’Acacia Rfiss tounsi Scampis à l’Americaine faciles Épaule de marcassin rôtie

Jedispose d'un jambon en croûte de 3.6 kgs : - quelle est la durée de cuisson svp ? - la température du four ? Encore merci pour vos conseils précis. Cordialement Andrée WERNERT Mardi 12 février 2013 13:13 gratin dauphinois Mr MATTIUSSI, Pour accompagner le jambon en croûte, le gratin dauphinois me convient Aller au contenu principalCe camembert en croûte est des plus gourmands et fera le régal des amateurs de fromage. Un délicieux camembert accompagné de dés de jambon et de pommes de terre le tout enrobé d’une pâte feuilletée cela donne un plat original et goûteux qui surprendra tous vos en croûtePour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 30 mnRecette de camembert en croûteIngrédients1 camembert1 rouleau de pâte feuilletée3 petites pommes de terre à chair ferme30 g jambon blanc1 oeufgraines de pavotpoivrePréparation de la recetteEpluchez les pommes de terre et faites les cuire à l’eau ou à la vapeur. Egouttez-les et laissez-les refroidir quelques instants avant de les découper en fines le jambon en petits le camembert en un 1/2 camembert au centre du rouleau de pâte feuilletée et disposez dessus les pommes de terre en rosace, poivrez et ajoutez les dés de jambon. Couvrez de l’autre moitié du votre four à 190°.Badigeonnez la pâte feuilletée d’oeuf battu autour du camembert. Coupez-la en 16 parts à partir du camembert et rabattez-les au centre du camembert. Badigeonnez toute la surface d’oeuf battu, parsemez de graines de pavot et enfournez pour 25 à 30 le camembert en croûte bien chaud accompagné d’une !Navigation de l’article

Réservezdans un endroit chaud afin que la p,te puisse monter, pendant que vous préchaufferez votre four à 180 °C (160 °C

^{Accueil Recettes par ingrédientVolailles 23 avril 2014 Imprimer la recette Voici la recette d’un classique de la cuisine le pâté en croûte. Cette entrée est un peu longue à préparer mais elle séduira vos invités. À table. Informations générales Temps de préparation 1 heure +Macération 3 heures Temps de cuisson 1 h 30 Temps de réfrigération 12 heures Temps de repos 24 heures Recette pour personnes Ingrédients 400 g de viande de porc maigre 300 g de noix de veau 300 g de blanc de poulet 300 g de lard gras 100 g de talon de jambon 3 échalotes 1 gousse d’ail 1 bouquet de ciboulette 1 oeuf + 1 jaune 125 g de beurre mou + 20 g pour le moule 3 c. à soupe de crème fraîche 250 g de farine 10 cl de cognac 1 c. à soupe de thym ½ paquet de gelée sel et poivre Préparation 1. Préparez la pâte. Pétrissez la farine, le beurre coupé en parcelles, 5 g de sel et 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Formez une boule et enroulez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur. 2. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Coupez le tiers des viandes de veau, de poulet et de porc en petits morceaux. Taillez le reste en dés. Versez le tout dans un saladier, saupoudrez de thym et ajoutez la ciboulette. Salez et poivrez. Arrosez de cognac et laissez macérer 3 heures. 3. Égouttez les viandes et récupérez le cognac. Prélevez les dés de viande réservez celle coupée en petits morceaux et hachez-les avec le lard gras et le jambon coupé en morceaux. Pelez et dégermez l’ail. Pelez les échalotes. Hachez-les et ajoutez-les à la farce. Poivrez généreusement. Battez l’oeuf, la crème fraîche et le cognac dans un bol et incorporez-les à la préparation. Malaxez le tout. 4. Préchauffez le four à th. 7 – 210 °C. Étalez la pâte en une couche de 3 mm d’épaisseur. Beurrez un moule démontable et foncez-le avec les trois quarts de la pâte. Garnissez-le en alternant les couches de farce et de morceaux de viande. Tassez bien. 5. Façonnez un couvercle avec le reste de pâte. Soudez les bords en les pinçant. Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau. Dessinez des motifs sur la pâte avec la pointe d’un couteau. Creusez un trou au centre en y insérant une cheminée de papier d’aluminium. Enfournez pour 1 h 15. Recouvrez le pâté d’une feuille de papier sulfurisé. Ramenez la température du four à th. 6 – 180 °C et poursuivez la cuisson 15 minutes. Laissez refroidir. 6. Préparez la gelée, comme indiqué sur le paquet. Versez-la tiède à l’intérieur du pâté par le trou de la cheminée. Réservez 12 heures au frais. Crédit photo Sucré Salé Gourmand – Recettes de cuisine}

Lacuisson du jambon, c’est facile et chez Lévesque le jambon on s’y connaît! Découvrez tous les trucs et astuces pour cuire un jambon à la perfection et obtenir une viande tendre et juteuse. Du temps de cuisson du jambon, aux meilleures épices pour l’accompagner en passant par les différentes méthodes de cuisson, on vous révèle

Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Voici la recette du pâté croûte telle que nous l'a transmise notre grand mère. En son temps, elle avait déjà beaucoup de succès avec ce pâté ! Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients Farce 500 g chair de porc échine, pointe ou filet300 g chair de veau escalope ou épaule2 cuillères à café de sel1 cuillère à café de poivre1 cuillère à café de sucre1/2 cuillère à café de muscade1 échalote assez grosse1 oignonBouquet garni avec thym, laurier et persil6/8 cuillères à café de cognac2 œufs le lendemainPâte façon Mamie Claire500 g de farine plutôt T5515 g de sel1 cuillère d'huile1/4 l d'eau ou de lait environ250 g beurre Ustensiles 1 hachoir à viande1 bon couteau1 saladier pour la marinade1 saladier pour la pâte1 rouleau à pâtisserie1 poêle1 bol2 cartons souples pour les cheminées1 pinceau pour dorerPapier alu ou papier cuisson1 moule à cake rectangulaire Pour terminer... Le "pâté croûte" ! Un des best sellers de Mamie Claire qui recueille tous les suffrages ! ce qui récompense d'une préparation sur 3 jours ! Ne pas jeter les restes de pâtes qui serviront à faire des sacristains qui plairont toujours à l'apéritif ECRIRE UN COMMENTAIRE

^{Accueil> Recettes > Jambon au madère En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 25 min Préparation: 10 min Repos:}

1 h 5 min Facile 747/pers Le filet mignon est l'une des viandes les plus intéressantes à cuisiner car elle se décline de différentes manières selon vos envies du moment. Cette recette de filet mignon en croûte est à la fois délicieuse, originale et facile à faire. Pas besoin d'être un cordon bleu pour étonner votre famille ou vos amis grâce à sa cuisson au four. 1 pâte feuilletée pur beurre du commerce prête à l’emploi 1 filet mignon de porc ou de veau 5 à 6 tranches très fines de lard fumé 1 oignon émincé 1 jaune d’œuf 2 c. à soupe d’eau Sel Poivre 1 Pour débuter cette recette de filet mignon en croûte, préchauffez le four à 200°C th. 7. 2 Roulez le filet mignon dans les tranches de lard. 3 Pelez et émincez finement les oignons puis sur la pâte feuilletée, formez un lit d'oignons émincés, de la longueur et largeur du filet. Déposez dessus le filet mignon et poivrez. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 4 Fermez votre pâte feuilletée et soudez bien avec de l'eau. Déposez le tout sur une plaque de cuisson à rebords, recouverte de papier sulfurisé. 5 Dans un bol, délayez le jaune d’œuf avec l’eau puis badigeonnez-en toute la pâte à l'aide d'un pinceau de cuisine. Faites des dessins à la fourchette pour une jolie présentation. Formez une cheminée au dessus et au milieu du filet mignon en croûte avec du papier aluminium. Pour cela, formez un tube avec l'aluminium et plantez-le dans la pâte en veillant à bien la traverser entièrement. 6 Enfournez la viande en croûte pendant environ 50 min. Lorsque la pâte est bien dorée, c'est cuit. À l’issue du temps de cuisson, sortez la plaque de cuisson et laissez reposer la viande pendant 5 min maximum. 7 Servez votre filet mignon en croûte chaud, avec des légumes ou froid, avec une salade verte bien fraîche ! Astuces Pour gagner du temps dans la préparation de cette recette de viande, vous pouvez utiliser des oignons émincés surgelés que vous trouverez facilement dans le commerce. Veillez cependant à les décongeler correctement avant afin qu'ils ne rendent pas trop d'eau pendant la cuisson. Recettes similaires Haut de page

Lejambon en croûte. Préparation: 30 minutes. Repos: 12 heures. Cuisson: 4 heures 30 . Ingrédients (pour 10/12 personnes) 1 jambon demi-sel de 3,5kg; 1/2l de vin blanc sec; 1 gros oignon; 2 carottes; 4 clous de girofle; 1 bouquet garni; 450g de pâte brisée; 1 oeuf; 30g de beurre; poivre en grains . Recette: Mettre le jambon à dessaler pendant 12 heures

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jambon en croute temps de cuisson