Cet article est extrait du mensuel n°883 de Sciences et Avenir-La Recherche, daté septembre 2020. Des chercheurs de l'école de santé publique de l'université Harvard, à Cambridge États-Unis, ont publié dans le New England Journal of Medicine une vaste revue portant sur 95 études et méta-analyses de la littérature scientifique consacrée à la troisième boisson la plus consommée au monde après l'eau et le thé. Voici ce qu'il faut en retenir. Nous ne sommes pas tous égaux devant la caféine Ses effets excitants dépendent du temps que met la molécule pour perdre son activité pharmacologique. Chez un adulte en bonne santé, elle est divisée par deux en 2 heures et demie à 4 heures et demie selon les personnes. Mais les scientifiques ont observé que cette durée est divisée par deux chez les fumeurs ou, au contraire, multipliée par deux avec une contraception orale ! Elle atteint même 15 heures chez les femmes enceintes au troisième trimestre de la grossesse. La caféine peut par ailleurs ralentir la croissance fœtale et augmenter le risque de fausse couche. Les habitudes de consommation sont conditionnées par la génétique La tolérance aux effets psychoactifs de la caféine dépend notamment de variations du gène CYP1A2, qui régit la production d'une enzyme hépatique clé dans l'élimination de certaines molécules. Ainsi, les personnes ayant un métabolisme plus lent ont tendance à compenser par une consommation plus faible. Autrement dit, les buveurs de café tendent à s'autoréguler en fonction des principaux effets indésirables troubles du sommeil, nervosité, anxiété… Le café n'accroît pas le risque de maladies cardio-vasculaires Certes, en tant qu'excitant, la caféine tend à augmenter le taux d'adrénaline et donc la pression sanguine. Mais il s'agit d'un effet à court terme et qui tend à disparaître par effet d'accoutumance chez les consommateurs réguliers. Par ailleurs, le café contient bien d'autres composés, dont des polyphénols qui réduisent le stress oxydatif. Le café semble protéger de certains cancers Boire trois tasses par jour - environ 100 mg de caféine, soit un expresso 4-5 centilitres, 35 cl de café instantané ou 25 cl de café filtre - est associé à une diminution de 40 % du risque de carcinome hépatocellulaire, le cancer du foie le plus fréquent. Et à une légère diminution des cancers de la peau, du sein et de la prostate. "Boire entre trois et cinq tasses par jour est toujours associé à une diminution du risque de maladies chroniques", concluent les auteurs. S'il n'est pas forcément recommandé, le café est tout à fait compatible avec un mode de vie sain.
Lorsde cette étude, 18 478 femmes enceintes ont été suivi jusqu’à leur accouchement. Parmi elles : 43 % n'ont pas bu de café, 34 % buvaient une à trois tasses par jour 18 % buvaient quatre à sept tasses. 5 % buvaient huit tasses ou plus.
Dans nos rues modernes remplies de gens occupés, il y a toujours quelqu'un prêt à s'arrêter chez un cafetier pour commander un cappuccino. Une gorgée de cette boisson caféinée crémeuse nous dit tellement sur son passé et nous aide à comprendre pourquoi elle est devenue si populaire.> Présentation générale L'histoire nous dit que le caféier vient d'Ethiopie il y a environ 2 000 ans. Les explorateurs commencèrent à exporter les graines de cette plante vers l'Arabie quand ils ont appris qu'elle offre divers bienfaits santé. Le cappuccino est un café expresso d'origine italienne très populaire. Son nom vient de la couleur de la robe des moines Capucins, qui va du brun clair au foncé avec un capuchon blanc. Les Italiens prennent cette boisson uniquement au petit-déjeuner et pendant les soirs où ils sortent. Dans d'autres parties du monde, les gens la prennent à tout moment de la journée. Le cappuccino est fait de lait cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit moussé, d'espresso et de lait chaud. Il est souvent saupoudré d'une petite quantité de cacao. Beaucoup mangent un croissant en le buvant. Fondamentalement, le cappuccino possède quelques similitudes avec le latte boisson faite avec du café espresso et du lait chauffé à la vapeur. La seule différence est que le premier a été préparé en utilisant moins de vapeur que le second qui utilise du lait plus texturé et davantage de vapeur donc. Ce café à l'italienne est très généralement servie dans une tasse spécifique la tasse de porcelaine. La raison pour laquelle il est servi dans ce type de tasse qui a le même nom que cette boisson est le fait que la porcelaine offre une meilleure rétention de la chaleur que le verre, le papier ou tout autre matériau courant. La mousse présente sur la partie supérieure du cappuccino a pour but de retenir la chaleur, ou tout au moins de permettre à la boisson de rester chaude pendant plus longtemps. En fait, cette mousse agit comme une forme d'isolant. Pendant de nombreuses années, cette boisson était populaire seulement en Australie, en Europe et dans quelques contrées d'Amérique du Nord. Ce n'est que vers les années 1990 que des magasins préparant du cappuccino ont ouvert leurs portes partout en Amérique du Nord et au Moyen-Orient. Au début du 21ème siècle, des chaînes de fast-food ont commencé à adapter les diverses versions de cette boisson. Des boutiques de beignets offrent même du cappuccino glacé. Ces produits ne sont même pas proches de la boisson originale. Il existe aussi l'expresso et le macchiato qui sont deux boissons relativement similaires. Toutefois, si ses ingrédients sont presque identiques, le macchiato présente un goût tout à fait distinct du cappuccino, en étant plus consistant et plus fort dans les grandes lignes. Découvrez par la même occasion 10 boissons qui peuvent aider à perdre du poids en cliquant ici.> Les différents types Voici les 6 versions principales de cette boisson 1 Cappuccino traditionnel 1/3 de mousse, 1/3 de lait chauffé à la vapeur, 1/3 d'espresso. 2 Cappuccino Chiaro davantage de lait cuit à la vapeur et moins d'espresso. Chiaro est un terme italien qui signifie "clair". 3 Cappuccino Scuro davantage d'espresso et moins de lait cuit à la vapeur. Scuro est un terme italien qui signifie "noir". 4 Cappuccino "mouillé" wet pour les initiés plus de lait cuit à la vapeur et moins de mousse. Il y a autant d'espresso que dans la version traditionnelle la n°1 mais le niveau de lait sera différent. Quand quelqu'un commande un cappuccino wet, il veut donc plus de lait chaud versé sur l'espresso, et un peu moins de mousse en haut. C'est un bon choix pour quelqu'un qui veut diluer la puissance de l'espresso par un peu plus de saveur crémeuse. Un cappuccino mouillé est très proche à ce qui se fait dans un latte, avec simplement un peu de mousse ajoutée. 5 Cappuccino "sec" dry pour les initiés plus de mousse et beaucoup moins de lait chauffé à la vapeur. Il y a la même quantité d'espresso que pour les versions "mouillée" n°4 et traditionnelle n°1 mais il aura très peu voire pas du tout de lait cuit à la vapeur de versé sur l'espresso. A la place, la quantité de mousse sera augmentée afin que le goût du café soit plus fort. Un cappuccino sec est fait pour quelqu'un qui ne craint pas le goût amer d'un espresso puissant, mais qui apprécie malgré tout la couche de mousse laiteuse en haut de sa tasse. 6 Cappuccino aromatisé vous pouvez bien entendu personnaliser cette boisson italienne en demandant au serveur de la préparer plus aromatisée. Les types de cappuccino traditionnel, Chiaro, Scuro, mouillé et sec peuvent tous être "customisés" en ajoutant n'importe quel type de parfum pour varier leur goût. Ces saveurs existent généralement en bouteilles, et sont une consistance de sirop qui peut être versée dans la boisson. Quelques exemples d'arômes sont mocha, vanille, caramel, menthe, noix de muscade, etc. La poudre de cacao ou le sucre sont évidemment très souvent utilisés pour saupoudrer cette boisson.> Quelques variétés intéressantes Outre le capucino glacé qu'on ne présente plus, il y a la version "Vanille française", qui est faite avec un mélange élégant d'arômes de vanille de qualité. Servie dans une tasse parfaite, elle vous fait paraître plus jeune et plus en forme. Si vous avez un gros ventre ou cherchez à perdre du poids, alors demandez cette variété en lait écrémé, ce type de cappuccino vous ira très bien. De plus, vous connaissez les nombreux bienfaits de la vanille, donc vous pouvez aisément deviner les nombreux bienfaits d'une boisson qui en contient. Certains experts recommandent même cette boisson aux malades du cancer. Le camel-ccino camel est un mot anglais qui signifie chameau est également à la mode dans les pays de l'Asie orientale et au Maghreb. C'est un cappuccino préparé avec du lait de chamelle, de la crème et d'autres arômes. Cette variété exotique est très riche en saveurs et onctueuse. Essayez-la si vous l'occasion de visiter Dubaï ou certains pays d'Afrique du Nord.> Bilan calorique Si vous avez un penchant pour une boisson chargée en espresso, vous savez qu'il existe plusieurs options, comme les capucinos et les latte ou d'autres boissons dont on ne parvient pas toujours à prononcer le nom. La prochaine fois que vous commandez une boisson dans un café/restaurant, sachez que le cappuccino au lait écrémé est le grand gagnant avec "seulement" 40 calories pour 35 centilitres cl, soit 12 calories par tasse à condition de ne pas ajouter de la crème, du sucre ou du chocolat. Rappelons qu'un litre équivaut à 100 cl, qu'une tasse de café contient généralement 10 cl, et que le lait écrémé est un lait qui contient 0,3% de matières grasses au maximum. 35 cl de cappuccino au lait de soja apportent quant à lui 64 calories 18 kcal par tasse en moyenne donc. A titre de comparaison, 35 cl de latte même allégé apportent déjà 100 calories et encore, parce qu'il est light c'est-à -dire ne contient ni sirop ni édulcorants ni sucre ! Toutefois, si votre cappuccino est fait avec du lait entier, 35 cl en apporteront 120 calories. Rappelons que le lait entier contient tous ses lipides environ 36 grammes par litre de lait de vache.> Profil nutritionnel La plupart des glucides existant dans cette boisson caféinée viennent du lait. 35 cl de cette boisson au lait de soja contiennent 9 g de glucides, 11 g de glucides s'il s'agit du lait écrémé et 10 g de glucides s'il s'agit du lait entier. Notez qu'il vaut mieux utiliser du "vrai" lait liquide quand vous préparez cette boisson avec du lait écrémé. N'utilisez pas celui qui est en poudre. Le lait présent dans cette boisson apporte une petite quantité de protéine. 35 cl de cet espresso au lait de soya apportent 3 g de protéine. Le même volume apporte 7 g de protéine s'il s'agit du lait écrémé, et 6 g de protéine s'il s'agit du lait entier. La teneur lipidique varie grandement en fonction du type de lait utilisé bien entendu. Les cappuccinos faits avec du lait écrémé ne contiennent quasiment pas de matière grasse. 35 cl de cette boisson au lait de soja apportent 2 g de graisse dont 0,2 g de graisse saturée. Le même volume mais avec du lait entier apporte 6 g de matière grasse dont 4 g de graisse saturée. Cette boisson n'est pas considérée comme riche en nutriments. La vitamine A y est surtout présente. 35 cl de cappuccino au lait de soja apporte 6% des apports nutritionnels recommandés ANR par jour en vitamine A, 9% des ANR s'il s'agit du lait écrémé et 5% des ANR s'il s'agit du lait entier. Quant aux minéraux, retenez que les cappuccinos faits avec du lait écrémé ou du lait entier sont riches en calcium respectivement 20% et 23% des ANR en calcium. La même boisson fabriquée avec du lait de soja contient une quantité moindre de calcium 16% des ANR et une petite quantité de fer 3% des ANR. Rappelons que la vitamine A est liposoluble et aide le métabolisme cellulaire, que le calcium aide à maintenir la santé des os et des dents, et que le fer transporte l'oxygène à travers le sang.> Bienfaits santé Le café en général y compris dans le cappuccino offre de nombreuses vertus. De nombreuses études ont relevé que ses buveurs ont moins de risque de développer le cancer, le diabète, les maladies cardio-vasculaires, les calculs biliaires, la maladie d'Alzheimer, la maladie de Parkinson, la cirrhose, la goutte chez les hommes de plus de 40 ans. Comme si cela n'était pas suffisant, le café aide aussi à améliorer la performance cognitive. Vous pouvez donc réfléchir plus vite et rester concentrés plus longtemps avec vos cappuccinos. Aussi, certains experts estiment que le café peut aussi aider à mincir en brûlant la graisse plus vite, et à améliorer la digestion. Les antioxydants présents dans le café sont quatre fois plus nombreux que dans la même quantité de thé ou de vin rouge. Cet aliment contient des flavonoïdes qui peuvent aider à réduire le taux de cholestérol. Le café peut aussi arrêter la migraine chez beaucoup de gens. Ajouter de la caféine à la plupart des analgésiques renforce leur effet anti-douleur et améliore leur absorption.> Risques et effets secondaires Mais les amateurs de cappuccino doivent aussi être conscients que le café présente divers effets nocifs pour la santé s'il est consommé en trop grand nombre plus de 5 tasses journalièrement et tous les jours. Une suralimentation en caféine peut conduire notamment à un niveau de stress supérieur, à une irritabilité constante, à l'insomnie, à l'hypertension artérielle, à un déséquilibre hormonal, à un jaunissement des dents, à des mouvements convulsifs des muscles. Heureusement, un cappuccino contient approximativement 80 mg 0,08 g de caféine par tasse "seulement", contre 160 mg par tasse de café turc, entre 100 et 150 mg par tasse de café filtré filtre en papier, 100 mg par tasse de café traditionnel préparé dans une cafetière classique, entre 80 et 100 mg par tasse de café préparé par percolateurs. A titre de comparaison, le café décaféiné contient seulement 1 mg à 2 mg de caféine par tasse. Pour ne pas vous exposer aux risques d'une surconsommation de café, buvez en modération et sachez que la quantité de tasses tolérée par votre organisme dépend de votre état de santé physique ET psychologique. Pour être sûrs, essayez d'en boire seulement 1 ou 2 tasses par jour 10 à 20 cl. Mais si vous sentez que quelque chose ne va pas dans votre corps, comme une sensation de vertige, alors boire une seule tasse peut déjà suffire. Si vous êtes de nature anxieuse, ne buvez pas plus de 2 tasses de cappuccino quotidiennement et décaféiné si possible. Tout aliment, même sain, peut produire des effets indésirables s'il est consommé en excès. Et rappelez-vous, le café est diurétique. Il expulse du liquide hors de votre organisme. Donc buvez plus d'eau pour compenser la perte hydrique. Pour 3 cl de café, vous devriez boire 6 cl d'eau pour vous réhydrater. Pour mémoire, l'un des signes de déshydratation due au café est une peau sèche. Des rides sur les mains et le visage sont souvent le premier signe visible d'une peau asséchée. De nouvelles vergétures ou une proéminence accrue de ce problème esthétique est un autre symptôme de la sécheresse épidermique. Enfin, les spécialistes ont constaté que les accros au café, qui boivent régulièrement 5 tasses ou plus chaque jour, souffrent des symptômes de sevrage quand ils doivent passer un jour entier sans caféine migraines, fatigue, dépression, manque de concentration.> Les machines qui permettent de préparer cette boisson Le cappuccino est fait en utilisant des machines à expresso qui ont été introduites au début du 20ème siècle. L'ingrédient le plus important dans la fabrication de la boisson est du lait. Sans lait, vous allez certainement échouer dans sa préparation. La mousse est l'un des ingrédients également, vous devez juste vous assurer d'avoir utilisé la quantité requise de mousse. Vous pouvez préparer cette boisson à la maison avec des machines à cappuccino de plus en plus sophistiquées, existant dans toutes les gammes et vendues entre 65 euros marques Tristar ou De'Longhi à 2 100 euros la Jura Impressa Z7, en passant par des machines aux alentours des 1 100 euros Krups, Magimix, Philips. Les machines expresso à vapeur sont les moins chères. L'eau y est cuite dans une simple chaudière. Ces machines très simples offrent le moins de puissance, de pression et de contrôle. Elles ont tendance à faire des cafés forts seulement. Les cafetières à pompe sont à l'inverse les plus coûteuses, les plus complexes et les plus volumineuses. Elles contiennent des pompes électromagnétiques qui contrôlent l'eau. Elles proposent beaucoup d'options et de fonctionnalités. Vous pouvez maîtriser le niveau de pression et donc la force de votre cappuccino. La températeur est aussi plus contrôlée. La mousse est plus épaisse grâce à une pression accrue à l'intérieur de la machine. Les machines à bloc thermique contiennent également des pompes, mais s'opère en étapes préattribuées. Elles pompes l'eau hors de son réservoir puis l'insère dans un bloc chauffant. Ensuite, l'eau est poussée vers un arrosoir, distribué et poussé à travers le marc de café. Le brassage est le plus rapide avec ce type de machine et vous l'aimerez si vous êtes un buveur occupé. Si vous avez l'habitude de boire du cappuccino, pensez-vous pouvoir passer un jour sans en boire ? Si vous avez aimé cet article, merci de le recommander sur Facebook, de le tweeter, de lui donner un vote +1 sur Google Plus. A propos de l'auteur Sandra Maribaux Directrice de la publication et rédactriceTitulaire d'un MBA, Sandra Maribaux est passionnée de nutrition, diététique et fitness. Depuis 2005, elle a lu plus de 3000 ouvrages spécialisés et études scientifiques en rapport avec ces domaines. Elle rédige des articles dans ces thématiques pour et d'autres sites depuis 2007. Elle a publié plus de 2000 articles, couvrant une grande variété de sujets relatifs à l'alimentation saine, à l'amincissement, à la pratique sportive.
Lechocolat noir. Excellente source de magnésium, le chocolat noir avec 70 % de cacao contient aussi beaucoup de fer. Ayant un taux de 10,7 mg de fer pour 100 g, il est à consommer avec parcimonie en cas d’excès en fer. Un petit carré par jour est cependant toléré.
DéfouloirDébats, discussions, controversesSanté, Bien-être On le sait, le café booste l’énergie… Mais quels sont ses effets sur la peau lorsqu’il est bu au quotidien ? Bien qu’il soit riche en antioxydants, le café ralentit aussi la production de collagène, la protéine qui assure, entre autres, l’élasticité de la peau. Le paradoxe du café pour définitivement imbuvable pour d’autres, le café est une boisson incontournable autour du monde. Le breuvage a un réel pouvoir ! Quand on pense qu’un simple shot est capable de désembuer le moindre cerveau endormi… Les effets laissent rêveur. Au-delà de son action sur l’énergie, quel est l’impact du café sur la peau ? La caféine ralentit la vitesse à laquelle notre corps fabrique du collagène » explique un spécialiste à Cosmopolitan. Il s’agit d’une protéine que l’on trouve en abondance dans le corps. Son importance est cruciale puisqu’elle est, entre autres, à l’origine de l’élasticité et de la fermeté de l’épiderme. Pour rappel, à partir de 25 ans nous perdons en moyenne 1% de collagène chaque année. Donc une fois qu’il diminue, votre peau commence à s’affaisser et les rides apparaissent » détaille l’expert. Pour mieux le comprendre, il explique que la caféine inhibe une enzyme qui joue un rôle clé dans la synthèse du collagène. Ainsi, le café ne détruit pas le collagène mais a une incidence sur sa du café au compte-gouttes pour préserver la peau ?Lorsqu’il s’agit d’éliminer la caféine du corps, tout le monde n’est pas logé à la même enseigne. L’impact de la caféine sur le collagène de la peau est lié à un important facteur génétique » explique un expert. Le café a aussi un effet sur l’hormone du stress, nommée cortisol. Cette dernière a une incidence sur le vieillissement prématuré de la peau. Elle peut provoquer des inflammations visibles qui prennent la forme de rougeurs, de sécheresses, de boutons d’acné… Cependant, tout n’est pas à jeter dans cette boisson, bien au contraire. Lorsqu’il est bu avec modération, le café a peu d’effets néfastes sur la peau. Paradoxalement, il peut aussi être bénéfique puisque ses grains sont riches en antioxydants et en nutriments. Ils regorgent de magnésium, de potassium… En quête d'alternatives au café ? Jennifer Aniston ne jure que par cette boisson anti-rides spéciale. tout le café que j'ai bu dans ma vie, je ne dois plus avoir beaucoup de collagène ! Pendant des années, j'en ai bu énormément, jusqu'au dégoût d'ailleurs, car maintenant, à part un café expresso de temps en temps à la fin d'un repas, je ne bois plus du tout de café, mais plutôt du n'ai pas perdu au change dans la mesure où il y a tellement de variantes de parfums qu'on peut avoir un thé d'un goût différent tous les vous ? Café, thé ou autre chose ?*********************************Je me défoule, tu te défoules, il se défoule ...j'ai horreur du théje suis café ,plutôt expresso ,et café au lait le matin pour le petit déjeuner à à à à à à à à le café au lait un poison pour le foiele café seul n'est pas mauvais le lait seul n'est pas bon le lait c'est pour les bébés pas mauvais non plus si on n' abuse pas le mélange des 2 crée une réaction chimique qui donne un poison pour le foie Pourquoi le café au lait est-il un poison ?Les tanins présents dans le café vont faire coaguler la caséine du lait. Elle sera donc difficile à digérer ! Le lait de vache est lui-même difficile à digérer lorsque nous dépassons le stade de l’adolescence. Mais le mélange café et lait, lui, va faire des ravages ! Les plus grosses particules vont stagner plus longtemps dans votre estomac. Voilà pourquoi vous pouvez vous sentir plus lourde une fois le petit déjeuner passé. Et dans ce cas, il est temps d’envisager d’autres alternatives toutes aussi aLAITchantes » ! Ma voisine qui boit du café au lait au petit dèj . a eu dernièrement brusquement des problèmes de foie nausées le matin souvent elle avait mauvaise haleine .. un jour je lui ai dit d'essayer d'enlever le lait de son café en une semaine elle allait mieux CQFD j'ai toujours bu du thé le matin mais dernièrement je prends 1º un jus de fruit puis 2º je promène mon chien puis 3º je petit déjeune du café seul ou une ricorée j'aime bien et dans la journée un petit café ou du thé vert 1 café le matin 1 après le déjeuner et c'est tout de temps en temps du thé aussi après un effortJe confirme pour le café au lait, j'en buvais plus jeune et le petit-déjeuner ne passait pas bien, j'ai dans un premier temps supprimé le lait et ça a été mieux puis je suis passé au thé parce que rien que l'odeur du café me soulevait le cœur tellement j'en avais faut dire qu'en Suède, ce sont les premiers consommateurs de café d'Europe, parait-ils, et qu'ils en proposent de grandes tasses à tout bout de champs.*********************************Je me défoule, tu te défoules, il se défoule ...Sujets similaires
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Le 2 janvier le creux de l'hiver, l'organisme est un peu fatigué et on a parfois tendance à tenir le coup en avalant plusieurs tasses de café par jour. Mais quelle dose journalière est vraiment recommandée ?Un site pour vous aider à y voir plus clairUne tasse, deux tasses, cinq tasses ? Combien de tasses de café peut-on boire chaque jour non seulement sans se mettre en danger mais tout en profitant des bienfaits prouvés de ce breuvage ? Un site a récemment vu le jour et permet d'y voir plus clair. Connaissez-vous ? Ce portail vous aidera à calculer, selon votre poids, la dose de café à ne pas dépasser pour rester en bonne santé. Il est même possible de connaître la dose de caféine qui, si elle était avalée en l'espace de 24 heures deviendrait létale. Par exemple si je pèse 55 kg, il est recommandé de ne pas dépasser deux tasses par jour. Si je bois 51 tasses, je café est-il vraiment bon pour la santé ? Entre ceux qui recommandent de ne plus boire de café et d'autres qui en vante les bienfaits antioxydants ou ses effets cardioprotecteur, difficile de s'y retrouver. Une étude récente menée par les chercheurs de l'université de Düsseldorf nous permet d'en savoir dans la revue Plos Biology, elle recommande de boire quatre tasses par jour pour profiter des apports bénéfiques du café. Et ce, même si vous souffrez de problème cardiaque. Tout est dans la mesure le café ne doit ni remplacer une activité physique régulière si se substituer à une alimentation saine et variée. Maylis ChonéCet article vous-a-t-il été utile ?Cette nouvelle fait partie de nos se peut que son contenu ne soit pas à jour. archive les nouvelles 12 mois après leur parution. Pour être sûr d'avoir l'information la plus à jour sur ce sujet, interrogez notre moteur de recherche. ×À lire aussi
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